您好,欢迎访问亚洲杯投注盘口网站!
2019亚洲杯赌球当前位置:亚洲杯盘口 - 2019亚洲杯赌球

贮藏茶叶用生石灰还是干燥剂?

[ 发布日期:2018-07-21 点击:872 来源:亚洲杯投注盘口 【打印此文】 【关闭窗口】]

茶叶贮藏品质的变化,实质是茶叶化学成分变化。水分是化学反应的溶剂,水分含量越高,物质的变化就越显著。现在有人保存茶叶为了防潮,用干燥剂。到底是用干燥剂好一些,还是用传统的生石灰保存茶叶更好一些?

干燥剂对于防潮固然有很好的作用,它会吸附空气中的水分,也会吸附茶叶中的水分,但同时也会带走茶叶中的香气和其他一些物质,时间长了有可能会使茶叶的品质受损。

而生石灰贮藏就不存在这个问题,就好像给茶叶竖了一道墙,可以挡住存储空间之外的细菌、虫子及湿气等等。因而,相较之下,生石灰肯定是比干燥剂更好的。

生石灰

如果有条件,最好采用传统的生石灰保存法,即用一只瓦缸或木桶之类的容器,找来块状生石灰。把茶叶用草纸之类透气的纸包成小包,然后一层茶叶一层生石灰装进去。盖好盖子尽量密封。要取用时一包一包地取出再盖好。生石灰一般一年要更换一次。

试验证明,品质劣变程度与茶叶的贮藏含水量有关。在相同的贮藏条件下,高水分的茶叶,尽管水分增湿量较低,但在整个贮藏过程中,水分却自始至终处在较高的水平,从而使氧化速度加快,品质显著下。

一般而言,贮藏过程中茶叶品质随含水率的增高而不断下降。在相同贮藏条件下,含水率越低,品质劣变的速度越慢,反之则越快。

氧化钙

但干燥食品理论认为,茶叶含水率不是越低越好,而以单分子层时的含水量最好。在这种情况下,水分子以氢键和茶成分分子结合,在茶成分分子周围,水分子形成一个单分子层,就好像表面蒙上一层水膜,将茶成分和空气中的氧隔绝,这样物质的氧化就困难得多。这种含有单分子层的茶叶就不易氧化变质,是较为稳定的。

多数研究认为,茶叶单分子层含水量一般为4%-5%,幼嫩高档茶叶要比粗老的低档茶叶含水量高。所以在生产实践中要求茶叶含水量控制在3%-5%,最高不超过6%。高档绿茶可以适当提高。

tag标签:生石灰